Spargel Risotto

Rezept für 2–3 Portionen

Du liebst cremige Reisgerichte oder möchtest mal ein klassisches italienisches Rezept ausprobieren?
Dann ist dieses aromatische Spargel Risotto mit grünem Spargel und Parmesan genau das Richtige für dich!

Spagel Risotto

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten für Spagel Risotto (ca. 2-3 Portionen):

  • 250 g grüner Spargel
  • 250 g Risotto-Reis
  • 75 g Parmesan (für Vegetarier: ohne tierisches Lab)
  • 50 g Zwiebel
  • 50 g Butter (20 g und 30 g getrennt)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt)
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Benötigte Hilfsmittel:

  • 1 kleiner Topf
  • 1 weiter Topf (z. B. beschichteter Schmortopf oder großer Topf mit breitem Boden)
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Schneidebrett + Messer
  • 1 Reibe für den Parmesan

So viel Zeit musst du für die Zubereitung einplanen:

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Zubereitung: ca. 35 Minuten

Zubereitung: Schritt für Schritt zu einem cremigen Spargel Risotto

  1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf, bring sie kurz zum Kochen und halte sie anschließend warm.
  2. Wasche den grünen Spargel, trockne ihn gut ab und schneide die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) ab. Den Rest in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  3. In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Brate die Spargelstücke darin für ca. 3 Minuten scharf an. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Im selben Topf 20 g Butter zusammen mit 1 EL Öl erhitzen. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig.
  5. Gib den Risotto-Reis dazu und rühre ihn gründlich durch, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind.
  6. Nun beginnt der Risotto-Klassiker: Gib nach und nach (etwa 1 Schöpflöffel pro Schritt) die heiße Gemüsebrühe hinzu. Lass den Reis die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vollständig aufnehmen, bevor du neue Brühe dazugibst. Dieser Prozess dauert insgesamt ca. 30–35 Minuten.
  7. Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan fein. Sobald der Reis gar ist, gibst du die gebratenen Spargelstücke, 30 g Butter und den geriebenen Parmesan zum Risotto und rührst alles gut unter.
  8. Zum Schluss mit einer Prise Salz und ¼ TL Pfeffer abschmecken. Kurz 2 Minuten ruhen lassen – fertig!

Nährwertangaben

Die folgenden Nährwerte sind Schätzwerte und beziehen sich auf eine große Portion.

  • Energie
  • Kohlenhydrate
  • Eiweiß
  • Fett
  • ca. 560 kcal
  • ca. 65 g
  • ca. 16 g
  • ca. 22 g

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Tipps zum Rezept:

  • Achte bei Parmesan auf vegetarische Varianten ohne tierisches Lab.
  • Grüner Spargel ist ideal für dieses Gericht, da er nicht geschält werden muss und ein leicht nussiges Aroma mitbringt.
  • Das Rühren ist beim Risotto das A und O – dadurch wird es herrlich cremig!

Guten Appetit!