Kürbis Risotto
Rezept für 2-3 Personen
Du liebst cremiges Risotto und herbstliche Aromen?
Dann ist dieses Kürbis Risotto mit ofengeröstetem Hokkaido, Parmesan und einem Hauch Weißwein genau das Richtige für dich!
Inhaltsverzeichnis:
Zutaten für Kürbis Risotto (ca. 2-3 Portionen):
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 900 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt)
- 75 g Zwiebeln (ca. 2 kleine)
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Parmesan (für Vegetarier: ohne tierisches Lab)
- 50 g Butter (20 g und 30 g getrennt)
- 5 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Benötigte Hilfsmittel:
- 1 Backofen + Backblech + Backpapier
- 1 kleiner Topf
- 1 weiter Topf (z. B. beschichteter Schmortopf)
- 1 Schöpflöffel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Reibe für den Parmesan
So viel Zeit musst du für die Zubereitung einplanen:
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Backzeit für den Kürbis: ca. 15 Minuten
Zubereitung: Schritt für Schritt zu einem herbstlichen Kürbis Risotto
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, trockne ihn ab, entkerne ihn und schneide das Fruchtfleisch in ca. 1×1 cm große Würfel. Gib die Würfel in eine Schüssel, vermenge sie mit 3 EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer.
- Verteile die gewürzten Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste sie im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten.
- Erhitze währenddessen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie warm. Weißwein abmessen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Parmesan reiben.
- In einem weiten Topf 20 g Butter mit 1 EL Öl erhitzen. Dünste Zwiebeln und Knoblauch bei niedriger Hitze glasig.
- Gib den Risotto-Reis hinzu und rühre ihn gut durch, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn vollständig einkochen.
- Nun schöpfkellenweise die heiße Brühe hinzugeben. Jede Portion erst einrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste kommt. Dabei stetig rühren – so wird das Risotto schön cremig. Dieser Prozess dauert ca. 30–35 Minuten.
- Zum Schluss gibst du den Parmesan, 30 g Butter und die gebackenen Kürbiswürfel unter das fertige Risotto und schmeckst es mit Salz und Pfeffer ab.
- Lass das Risotto noch 2 Minuten ruhen – fertig!
Nährwertangaben
Die folgenden Werte sind Richtwerte und beziehen sich auf eine große Portion.
| Energie | ca. 580 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 72 g |
| Eiweiß | ca. 15 g |
| Fett | ca. 22 g |
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Tipps zum Rezept:
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – einfach gut waschen reicht völlig aus.
- Für mehr Röstaromen kannst du den Kürbis auch mit etwas Paprikapulver oder Thymian verfeinern.
- Der Weißwein sorgt für eine angenehme Säure – wenn du keinen verwenden möchtest, kannst du ihn durch etwas Zitronensaft + mehr Brühe ersetzen.
Guten Appetit!
